1 mixeur ou un robot culinaire
1 tamis ou une passoire fine
1 saladier
1 batteur électrique ou un robot pâtissier
1 four préchauffé à 150°C
1 Casserole et bol résistant à la chaleur
Ingrédients (pour environ 20 macarons, soit 40 coques)
Pour les coques de macarons :
30 g de sucre en poudre
100 g de blancs d'œufs (environ 3 œufs)
1 pincée de sel
200 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
Colorants alimentaires rose
Pour les ganaches et garnitures :
Ganache Framboise-Rose :
100 g de chocolat blanc
50 ml de crème liquide
1 c. à soupe de purée de framboises
Étape 1 - Préparation des coques :
Préparation des ingrédients secs
1- Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glacé pour obtenir une poudre fine.
2- Tamisez le mélange pour éviter les grumeaux.
Montage des blancs en neige
3- Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils moussent.
4- Ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
5- Incorporez l’arôme framboise et le colorant rose jusqu’à la teinte souhaitée.
Macaronnage
6- Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glacé aux blancs en neige à l’aide d’une maryse.
7- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, formant un ruban lorsqu’elle tombe de la spatule.
Dressage des coques
8- Remplissez une poche à douille et formez des petits cercles sur la plaque de cuisson.
9- Laissez croûter à température ambiante pendant 30 minutes (les coques doivent être sèches au toucher).
Cuisson
10- Préchauffez le four à 150°C.
11- Enfournez les macarons pendant 12 à 15 minutes.
12- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.
Étape 2 : Préparation de la ganache Framboise-Rose :
1- Faites chauffer la crème liquide dans une cocotte.
2- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux dans un bol résistant à la chaleur.
3- Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
4- Ajoutez l’arôme rose, la purée de framboises et, si vous le souhaitez, une pointe de colorant rose.
5- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la ganache épaississe.
Étape 3 : Montage des macarons
1- Garnissez une coque de macaron avec une noisette de ganache Framboise-Rose.
2- Recouvrez avec une seconde coque en appuyant légèrement.
3- Répétez l’opération pour tous les macarons.
4- Laissez reposer au frais 24 heures pour que les saveurs se développent.
Recettes de Macarons aux Saveurs Originales
Découvrez une version gourmande et colorée des macarons avec des associations de saveurs uniques :
