Framboise-Rose
(fruité et floral 🌸)
Café-Vanille
(intensité et douceur ☕)
Citron-Pavot
(acidulé et croquant 🍋)
Chocolat-Caramel
(gourmandise assurée 🍫)
Ustensiles :
1 grand récipients
1 fouet
1 rouleau à pâtisserie
1 emporte-pièce rond (ou un verre)
1 petit emporte-pièce pour faire le trou central
Ingrédients (pour environ 20 macarons, soit 40 coques)
Pour les coques de macarons :
30 g de sucre en poudre
100 g de blancs d'œufs (environ 3 œufs)
1 pincée de sel
200 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
Colorants alimentaires
(rose, marron, jaune, beige)
Pour les ganaches et garnitures :
Ganache Framboise-Rose :
100 g de chocolat blanc
50 ml de crème liquide
1 c. à soupe de purée de framboises
Ganache Café Vanille :
Ganache Citron-Pavot :
100 g de chocolat blanc
50 ml de crème liquide
1 c. à café de graines de pavot
Ganache Chocolat-Caramel :
Étape 1
Préparation des coques de macarons
1- Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glacé dans un saladier.
2- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en augmentant progressivement le sucre en poudre. Quand ils sont bien fermes, ajoutez l’arôme choisi et le colorant correspondant.
3- Incorporer délicatement le mélange sucre glace-poudre d’amandes aux blancs montés avec une spatule, en effectuant des mouvements circulaires (macaronnage) jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
4- Remplir une poche à douille et pocher des petits tas réguliers sur une plaque superficielle de papier cuisson.
5- Laisser croûter les coques à température ambiante pendant environ 30 minutes (elles doivent être sèches au toucher).
6- Préchauffer le four à 150°C et cuire 12 à 15 minutes selon la taille des macarons.
7- Laisser refroidir complètement avant de garnir.
Étape 2
Préparation des ganaches et garniture
8- Faire chauffer la crème liquide , puis verser sur le chocolat coupé en morceaux.
9- Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
10- Ajoutez l’arôme et éventuellement le colorant.
11- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
Étape 3
Montage des macarons
12- Garnir une coque de macaron avec une petite noisette de ganache , puis refermer avec une seconde coque en appuyant légèrement.
13- Répéter l’opération avec toutes les saveurs.
14- Laisser reposer les macarons 24 heures au réfrigérateur avant dégustation (pour que les saveurs se développent bien).
